Kochen mit den Sternen ° ☾ °☆ Gesunde Kost ★

In der Jungfrauenzeit zeigt sich die Natur verschwenderisch und nüchtern zugleich. Reichlich Fülle und die Notwendigkeit der Ernte. Jetzt wird die Spreu vom Weizen getrennt. Menschen die in diesem Zeichen geboren sind, sehen es als ihre Lebensaufgabe alles zu  sortieren und zu sammeln. Sie  speichern und prüfen systematisch das gesammelte Werk auf seine Verwendungsmöglichkeit. Eine Jungfrau verschwendet nix, meist sind sie sparsame  Hausfrauen   und jedes Resterl wird noch für irgendwas verwendet. Wo es die günstigsten Sonderangebote gibt und wie hoch die Kalorien sind, das kann man sie jederzeit fragen.  Jungfrauen sind sehr achtsam und ernähren sich daher auch ganz bewusst. Ganz oft finden wir hier Veganer und Vegetarier, lieber wenig auf dem Teller dafür aber gesunde, biologisch angebaute Kost.  Zubereitet  wird dann auf der Energiesparplatte. Als Erdzeichen sind sie nicht ganz so experimentierfreudig, man greift lieber auf Bewährtes. Sie lieben es bodenständig.

Der Jungfrau mit ihrem kritischen Blick entgeht so schnell kein Detail.  Entdecken sie beim Einkaufen noch ein Sonderangebot, wird der Speiseplan halt umdisponiert. Den Nährwert der einzelnen Produkte haben sie dabei immer im Kopf. Die Jungfrau sorgt für gesunde ausgewogene Ernährung, die richtige Diät, die geeigneten Heilmittel und Heilmethoden. Mit ihr  herrscht System und Ordnung in der Küche. Selbst schwierige Rezepte meistern diese Perfektionisten meist problemlos und werden haargenau eingehalten.  

Gefüllte Paprikaschoten Vegetarisch:

Zutaten:  

Paprikaschoten, Reis
Zucchini, Karotten
Feta
Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie
Salz, Pfeffer, Oregano, Kräuter, Brühe, Tomatenmark, Prise Zucker
nach Geschmack  Crème fraîche

 

 

 

Paprikaschoten waschen und putzen, halbieren. Die halbierten Paprikaschoten schon mal für ca. 15 Minuten im Ofen vorgaren. In der Zwischenzeit den Reis wie gewohnt kochen. Klein geschnippeltes Gemüse (Zucchini, Karotten, man kann da seiner Phantasie freien Lauf lassen, ich kann mir auch mit Aubergine und Fenchel lecker vorstellen, heute hatte ich noch Staudensellerie dazu gegeben) in einer Pfanne mit Zwiebel und Knobi kurz andünsten.

 

Paprikahälften aus dem Ofen und der Auflaufform nehmen. Den Reis mit dem Gemüse vermischen und nach Belieben würzen. Dann die Paprikaschoten mit dem Reis-Gemüse füllen. Obendrauf den in Würfel geschnittenen Feta legen.Die Auflaufform auf den Herd stellen und Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und mit etwas Creme Fraiche verfeinern.  Nun gibt man die gefüllten Paprikahälften in die Soße und gibt das ganze nochmal für ca. 20 Minuten in den Ofen.

.... mmmmhhhh  ....so lecker......

Der Gesundheitsbewussten Jungfrau werden Kamille und Brennnessel zugeordnet. Genauso wie Kümmel, Nelke und  Fenchel. Damit es auch bekömmlich ist. Als Erdzeichen bevorzugen sie natürlich auch Wurzelgemüse. Wichtig ist ihnen gesundes, ausgewogenes, vollwertiges Essen, wenn möglich nicht zu stark gewürzt. Das vertragen sie meist nicht so gut. Genau wie gehaltvolle Desserts, die lässt man dann lieber weg und bietet stattdessen einen Obstsalat an. Frische Kräuter, deren Wirkung sie genau kennen,  gehören für sie immer dazu.

Die Jungfrau - Zeit entspricht der Erntezeit. Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass Jungfrauen gerne einen Vorrat anlegen. Einkochen, Einfrieren. Mit selbstgemachter Marmelade aus Beeren vom eigenen Garten kommt die ganze Familie gut durch den Winter.  In der Tischdeko zeigt sich die puristische und pragmatische Seite der Jungfrau in ihrer  Einfachheit und Klarheit. Reine Dekorationselemente lehnen sie vornehmlich ab.

Alle Texte (co) Karin Mayer  - sofern es nicht anders gekennzeichnet ist.  
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Bildquelle:Privat (co) Karin Mayer

Kochen mit den Sternen ° ☾ °☆Schlemmen wie ein König ★

Auf unserer kulinarischen Reise durch den Tierkreis sind wir nun bei den Königen  angekommen. Im Zeichen Löwe heißt das Motto: 

Schlemmen wie Gott in Frankreich

Der lebensfrohe Löwe der will nicht einfach nur essen, der Löwe wünscht zu speisen. Großherzig wie er nun mal ist, darf es dann auch gerne etwas kostspieliger sein. Das Beste  ist gerade mal gut genug, aber dafür teilt er dies dann auch gern mit seinen Gästen. Für seine Gastfreundschaft und Großzügigkeit ist er nämlich auch bekannt! Sei es auch eine noch so kleine Speise, jedes Mahl wird zelebriert. Da wird schön angerichtet und dekoriert auch wenn es mal nur ein kleiner Happen ist. Der Löwe hat halt einfach Stil! 

Kräftig und aromatisch dürfen die Speisen sein, der Löwe hat einen herzhaften Appetit. Fleisch steht da natürlich weit oben, aber auch edler Fisch ist eine Gaumenfreude für den vitalen Löwen. Basilikum, Lorbeer und Rosmarin werden diesem Zeichen zugeordnet, sie stärken das Herz. Safran, Piment, Vanille und Zimt sind auf ihrer Gewürzpalette. Bei Obst und Gemüsesorten entsprechen Mango, Orange und Himbeere, sowie Tomaten, Artischocken und Austernpilze dem Löwen. Ingwer und Kamille  stärken sein sonniges Gemüt.



Ein richtiger Löwe lässt sich auch gerne bekochen. Im edlen Nobelrestaurant  ein exquisites Mahl mit erlesenen Zutaten, so erobert man fast jedes Löweherz. In der Feinschmeckerabteilung und im Delikatessen Fachgeschäft füllen sie ihren Einkaufskorb.

Ein Kochbuch  braucht der Löwe eigentlich gar nicht, wenn dann nur um sich bei den Bildern Anregungen zu holen. Löwen sind so schöpferisch und kreativ, die wollen selbst kreieren um ihren hohen Ansprüchen gerecht zu werden. Ich hab heute daher ein von meinem Feenkind, die ihres Zeichens Löwe ist, und mir selbst ausgedachtes Rezept für euch. Die Löwe Kochkunst besteht auch daraus, aus einfachen Dingen etwas super leckeres zu zaubern.

Man nehme:

• eine Packung Blätterteig (nicht tiefgefroren) 
• 1/2 Packung Spinat
• Feta 
• Ei
  nach Belieben Gewürze, Knoblauch mögen wir da gern noch mit rein, und wer mag kann auch Oliven dazu tun. Sehr gerne haben wir auch Sesam oben drauf, der war nur grad für das Foto aus.

Den Spinat erwärmen, wer mag kann hier auch schon Knoblauch mit rein tun. Der Blätterteig wird in Quadrate geteilt und Spinat und Schafskäse darauf verteilt. Gut würzen, so wie man es halt gerne hat. Ich mag da auch gern noch etwas Sambal Badjak Extra Heet mit drauf. Der Löwe mags auch gern scharf. Die Ecken mit Eiweiß bepinseln und das ganze dann zu kleinen Taschen zusammenklappen. Mit Eigelb bestreichen und für ca. 25 Minuten in den Ofen. Voilà!  
schmeckt warm  und super lecker auch kalt!

Die Lust am Genießen spiegelt sich auch in der Tisch Deko wider. Essen ist für die Löwen nicht nur ein Gaumengenuss, hier werden alle Sinne angesprochen. Ein stilvolles Ambiente, silberne Kerzenhalter, schönstes Porzellan, feinste Kristallgläser und warum nicht auch noch goldenes Besteck. Vom Besten das Beste, der Löwe liebt Luxus auf seiner königlichen Tafel. Pracht- und Prunkvoll! Auch wenn der Löwe für sich alleine isst, gehört das für ihn einfach dazu.

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Kochen mit den Sternen ° ☾ °☆ Oma´s Ungarisches Gulasch

Die sensiblen  Krebse geben sich immer voll und ganz einer Sache hin, so auch beim Kochen. Die Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen und der wird tatsächlich Astrologisch den Krebsen zugeordnet. Da müssen sie aber auch ein bisschen aufpassen, damit sie sich diesen nicht verderben. Der Magen ist nämlich bei den Krebsen oft sehr empfindsam. Daher soll es auch nicht zu scharf sein. Nicht zu große Mengen und ganz bewusstes genießen sind hier die Devise. 
Gemüse vertragen sie meist roh nicht so gut, daher mögen sie  lieber warme Speisen, ganz besonders auch Süssspeisen. Aber auch für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe haben sie eine Schwäche. Die meisten Krebse die ich kenne, sind ausgezeichnete Köche und wenn sie beim Einkauf auch noch ein paar Sonderangebote ergattern, sind sie mehr als zufrieden. Hollersirup, Gelees, Marmelade selbst eingekocht nach Großmutters Rezept mit Beeren aus dem eigenen Garten,  die Vorratskammer ist immer voll.

Dem Zeichen Krebs wird das 4. Haus zugeordnet, welches für Haus & Heim, Mütterlichkeit & Geborgenheit steht.  Menschen mit starker Krebsbetonung im Horoskop sind meist der Mittelpunkt  der Familie. Essen ist immer reichlich da und irgendwas steht immer grad aufn Herd. Man weiß ja auch  nie, wer alles zu Besuch kommt und verwöhnt werden will. Ein solches Verwöhnrezept hab ich heute für euch, es ist von meiner lieben Oma und ihr Sonne strahlte aus dem Zeichen Krebs.

Zutaten:
750 g Rind und Schweinefleisch 
4 Zwiebeln
1 Stückchen Karotte
1/2 halbe Paprikaschote
1 - 2 Kartoffeln 
1 Knoblauch Zehe
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
 

Die klein geschnittenen Zwiebeln in heißemFett andünsten. Wenn sie schön glasig sind mit reichlich Paprika (den  edelsüß, der macht warm ums Herz, hat Oma gesagt)  würzen. Es darf ruhig ein bisserl schäumen, So gehört sich das.  Wir mögen das Fleisch sehr klein geschnitten und mager, das gebe ich dann zu den Zwiebeln. Jetzt wird erst mal angebraten, so lange bis das Fleisch vom eigenen Saft bedeckt ist. Ich lasse es dann immer noch etwas schmoren. Immer mal wieder umrühren! Erst dann gebe ich etwas Flüssigkeit dazu - Fleischbrühe z.b. oder auch Rotwein wer mag.  Nun gibt man das Gemüse dazu, also Paprikaschote, Karotte, Knoblauch und würzt das ganze.  Ein gutes Gulasch darf dann schon 2 Stunden vor sich hinköcheln. Wer mag, kann nach einer Stunde auch noch Kartoffelwürfeln dazu geben, dann wird die Soße noch sämiger.

Knödelteig

Für die Knödeln nimmt man geschnittene Semmeln, die gibts bei uns in Bayern im Supermarkt. Ansonsten nehmt einfach 10 alte Semmeln und schneidet die klein, so hat es meine Oma auch immer gemacht. Die besten Knödel werdens wenn man noch ein paar alte Brezen mit rein schneidet. Halb Semmeln, halb Brezen.  Dann einen halben Liter Milch warm werden lassen, die Milch darf aber nicht kochen. Die heiße Milch über die geschnittenen Semmeln gießen und 10 Minuten ziehen lassen. 4 Eier über die Masse geben, Salzen und Pfeffern. Ich mags gern, wenn man eine kleingeschnittene Zwiebel andünstet und zur Knödelmasse gibt, dazu noch ein Bund Petersilie. Die Knödel dann ca. 20 Minuten in heißen Wasser sieden lassen. 
und das beste kommt zum Schluss: 

Essigknödel

Bleiben Knödel übrig, dann macht man aus den kalten Knödeln einfach Essigknödel - das ist wie Wurstsalat, nur ohne Wurst, dafür mit Knödel und ist sooo lecker!  

Das entspricht auch wieder sehr dem Zeichen Krebs, es kommt nix weg, alles wird noch irgendwie verwertet.Aus Resten werden die besten Gerichte gezaubert. Und übrig bleibt immer was! .

Krebse neigen ein bisserl zum Frustessen. Mit dem Mond, ihrem Herrscher, sind sie sehr von der Stimmung ihrer Umgebung abhängig. Da gibts dann schon öfter mal etwas Süßes  zum Seele streicheln. Beeren und grünes Gemüse tun ihnen gut, Fisch und immer viel trinken, das braucht dieses  sanfte Wasserwesen. Bei den Gewürzen ist es der Oregano, der den empfindlichen Magen stärkt. Kamille im Salat oder als Tee helfen die innere Harmonie wieder zu finden.
Der Tisch wird reichlich dekoriert, da kommt dann auch mal das  alte Familiensilber auf den Tisch. Überhaupt hat der Krebs eine Vorliebe für die guten alten schönen Dinge und die werden dann liebevoll in Szene gesetzt. Ganz romantisch versteht sich! Der Krebs liebt es, wenn er alle seine Lieben um eine große Tafel versammelt hat. Gern darf das auch in der Küche sein, so kann er zwischendurch immer mal wieder verheißungsvoll mit den Töpfen klappern und im Süppchen rühren.  Die eigene Küche mit ihrer gemütlichen und heimeligen Atmosphäre ziehen die Krebse meist einem Restaurant vor. Sie können es halt einfach besser, kochen mit so viel Liebe und Hingabe, da kann kein Profi mithalten. Mit Liebe gekocht, das ist die Krebsküche in drei Worten gesagt.

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Kochen mit den Sternen ° ☾ °☆ ¸. ☆ . ★ Salate ★

Couscous

Kochen in Astrologischen Genusszyklen! Dann wollen wir mal schauen, was Götterbote Merkur  für uns kredenzt.  Das Zeichen Zwillinge folgt  dem erdigen Stier im Tierkreis. In der Natur entspricht die Zwillingszeit der bunten Vielfalt des Frühlings.  Genauso sind die Menschen die in diesem Zeichen geboren sind: aufgeschlossen, wissbegierig, fasziniert von allem Neuen und immer lernwillig.  Wie ihr Element Luft  sind sie ständig in Bewegung, ohne sich dabei festzulegen. Bin ja selbst so ein Zwilling und konnte mich nicht entscheiden welches Rezept ich euch für die Astro-Küche vorstellen soll. Am liebsten sind mir nämlich  Vorspeisenteller oder Salate. Eine bunte Auswahl  schneller und leichter aber durchaus pfiffiger Gerichte. Fingerfood, Buffets, Kalte Platten. Da ein bisserl   probieren und dort was kleines naschen.  Das mochte ich schon immer! Mein erstes "selbstgekochtes Essen"  war  ein Salatteller mit allem drum und dran. 

Picknick oder Lieferservice?  Beides kommt dem quirligen Zwilling entgegen, am liebsten hat er dabei eine gesellige Runde. Denn beim Essen darf eins nicht zu kurz kommen: das Reden!  Kennt ihr das Sprichwort: "Wenn der Vogel frisst, dann singt er nicht"?  Ich habs in der Kindheit oft gehört, haha, dabei ist doch grad dass das Schöne am gemeinsamen Essen: ein schöner lockerer Austausch, das Mit-teilen und vielleicht auch mal vom Teller der anderen naschen. 

Brunch

Schwere Soßen liegen dem Zwilling nicht so, mager und leicht haben sie es gern.  Sie sind auch nicht so der Typ für ein stundenlanges Menü, lieber mal hier einen Happen und dort probieren. Will man also einen Zwilling kulinarisch Verführen, dann reicht man ihm eine vielseitige, farbenfrohe Kost. Gern auch vegetarisch. Hauptsache es herrscht Abwechslung. Voller Begeisterung probieren sie  neue Rezepte aus, wobei sie da auch  was ganz Neues daraus zaubern  und improvisieren. Raffinierte, exotische Kost lässt das kulinarische Herz der Zwillinge höher schlagen. Ich versuch mich da auch immer mal wieder an Gerichten die ich beim Thailänder, Vietnamesen, Libanesen oder sonst wo, gegessen hab. Die sogenannte kalte Küche ist ideal für die rastlosen Zwillinge.

Ich konnte mich ganz schwer für nur ein Rezept entscheiden, hab  jetzt aber  meinen "legendären" Nudelsalat für euch gewählt: 

Zutaten: 
Nudeln
Zwiebel
Erbsen & Karotten
Essiggurken
Paprikaschote
Käse
Wienerle
und die besondere Raffinesse:  Äpfel  

Nudelsalat

Bei der Zubereitung, also beim schnippeln, können dann gerne auch schon die Gäste in lustiger Runde mithelfen. Alle Zutaten werden fein und klein geschnitten. Mit der Flüssigkeit aus dem Essiggurkenglas, etwas Naturjoghurt und einem Klecks Salatmajo, ein paar Spritzer Essig und Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und frischen Kräutern, zaubert man ein feines, leichtes Dressing. Der Frische Kick sind die Äpfel!  Da stehen die Zwilllinge voll drauf. Gutes Gelingen & Fröhliches Probieren!

Tomaten-Käse-Oliven-Kräuter

Dem  Zeichen Zwillinge ordnen wir als Pflanzenteil die Blüte, bei den Gewürzen Safran, Kurkuma, Muskat und Fenchelsamen. Bei den Kräutern Zitronenmelisse und Minze. Genauso wie gelbes Gemüse und Obst, wie Nektarinen, Orangen, Pfirsich, Zitrone, Mais, gelbe Paprika und Möhren. Aber auch Johannisbeeren und Physalis.

Auch bei der Tisch Deko lässt sich der Zwilling schwer festlegen. Gern mal etwas verspielt oder ausgefallen, schön in geselliger,  fröhlicher Runde. Das kann übrigens schon in der Küche beginnen, denn das mögen fast alle Zwillinge: Gemeinsames Kochen!  Beschwingt, heiter und fröhlich geht es dann in der Küche zu Werke, das spiegelt sich dann auch im Essen wider.  Und wenn wirklich mal was nicht so klappt, mei, dann ruf ma halt den Lieferserive, den kennt man ja schon gut ;-)

zum Nachtisch einfach  Käse

Text (co) Karin Mayer

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Kochen mit den Sternen ☾ °☆ Herzhafte Hausmannskost ★

Im Sternzeichen Stier sind die Genießer daheim. Ehrliche, herzhafte Hausmannskost sind für den sinnlichen Stier die einzig wahren Gaumenfreuden.  Man gönnt sich ja sonst nix, da darf es dann auch mal etwas teurer sein, Qualität hat schließlich ihren Preis. Und auf gute Qualität legt der bodenständige Stier sehr großen Wert.  Denk ich an so einen Stier dann hab ich ein Bild voller reicher Fülle wo man mit allen Sinnen genießt, vor Augen. Ein bisschen so wie im  Schlaraffenland, wo der gemütliche Stier auf einer Chaiselongue liegt und ihm die Trauben über dem Mund hängen und die Putenkeulen vorbei schweben.

Schweinebraten mit Knödeln

Stier Menschen sind hinreißende und großzügige Gastgeber, da bleibt kein Wunsch unerfüllt und jeder wird satt. Sie mögen es gern "handfest" aber Stil sollte es schon auch haben. Wie wäre es denn mal in einer mittelalterlichen Schänke oder speisen wie im alten Rom?!  Das Erdzeichen Stier liebt Kunst und Schönheit, in einer gemütlichen Runde fühlt er sich rundum wohl. Decke und Picknickkorb das mag er sehr.   Kochen und Essen, beides wird von ihm gleichermaßen zelebriert. Ein schöner Braten in reichlich Soße, dazu etwas Wurzelgemüse und ein gutes Glaserl Rotwein. Einfache aber vielleicht grad deshalb auch so raffinierte Küche, gerne auch deftiges. Exerimente werden weniger gemacht, viel lieber setzt man auf Altbewährtes und Traditionelles. Stierherz, was willst du mehr :-)

Mein Vorschlag, um wie ein Stier mit allen Sinnen zu genießen ist dieser Gaumengenuss:
Putenkeule in Traubensoße

Zutaten:

Hähnchen oder Putenkeule mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben

Salbei und Wacholderbeeren

Butterschmalz

Wurzelgemüse: Karotten, Sellerie, Zwiebel

250 g kernlose Trauben

200 ml Rotwein

2 El Traubenkonfitüre

etwas Zimt 

Zubereitung:die gut gewürzte und mit Salbei und Wacholder eingeriebene Keule in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Kleingeschnittenes Wurzelgemüse dazu geben und kurz mit anbraten.  Mit etwas Brühe aufgießen und ab in den Ofen. Dort  bei ca. 200 Grad 2 Stunden braten. Ab und zu mit etwas Rotwein ablöschen. Bevor man anrichtet wird  die Soße mit dem Wurzelgemüse püriert - ich lass auch gern noch einige Gemüsestückchen ganz und reiche sie extra dazu. Mit etwas Zimt und Traubenkonfitüre  abrunden. Halbierte Weintrauben in die Soße geben. Kurz nochmal aufkochen lassen.

Wurzelgemüse, Trauben und Salbei werden Astrologisch dem Sternzeichen Stier zugeordnet. Die Trauben als Ausdruck von Genuss und Fülle tragen die Symbolik des Stiers in sich. Der Salbei wird gern bei Halsschmerzen und rauer Stimme verwendet, Bereiche die zum Sternzeichen Stier gehören, auch z.b. bei Stiermond oder Merkur!

Rindsrouladen imit Blaukraut und Spätzle

Hier isst nicht nur das Auge mit. Der Stier liebt es, den Tisch reichlich und geschmackvoll zu dekorieren. Gerne werden dabei Naturmaterialien zur Deko verwendet. Wurzeln, Steine, Moos, Gräser, genauso aber auch üppige Blumenarrangements, zartes Porzellan und verzierte Gläser, es darf ruhig von allem etwas mehr sein. Auch die gute alte Hausmannskost wird appetitlich angerichtet.

Stiere genießen ganz bewusst, hier wird das Essen noch zelebriert. Die Slow Food Bewegung ist bestimmt von einem Stier erfunden worden. Regionale Küche steht ebenfalls hoch bei ihm im Kurs. Stiere haben einen sehr guten Geschmack und sind wahre Meisterköche. Alfons Schuhbeck ist ein Paradebeispiel dafür mit seiner Vorliebe für regionale Küche und mit einem Hauch exotischer Gewürze. Auch Alexander Herrmanns, der Venus und Merkur im Zeichen Stier hat, ist so ein Beispiel. 

Bayrischer Schweinebraten mit Breznknödl

Ein Stier hat die Gabe auch aus wenig viel zu machen. Gerne verwendet er dabei auch die vielen schönen Sachen die uns Mutter Natur  so schenkt. Nach der langen Winterzeit steht sie nun in voller Blüte und Pracht, wenn die Sonne aus dem Zeichen Stier lacht. So haben Stiere auch eine Vorliebe für frische Kräuter und Gemüse. Dabei halten sie sich gern an die Tradition und an alte überlieferte Rezepte.

Text (co) Karin Mayer

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Kochen mit den Sternen ° ☾ °☆ ¸. ☆ . ★ Kräuterbutter und leckere Soßen ★

Rinderlendensteak mit selbstgemachter Kräuterbutter

In der Küche des Widders da kann es schon mal heiß hergehen und das im wahrsten Sinne des Wortes. Der Widder ist ein Feuerzeichen und seine kulinarischen Vorlieben sind daher auch  feurig und scharf.  Archetypisch gehören sie zu den Jägern und lieben Fleisch in allen Variationen. Am liebsten würden sie es ja noch selbst jagen. Man sagt ihnen nach, sie seien ungeduldig und rastlos, immer auf der Suche nach neuen Abenteuern und Eroberungen.  In der Küche muss es darum für sie auch schnell gehen. Kurzgebratenes, Gegrilltes, nicht zu kompliziert, und geht mal was daneben, dann darf es auch mal das  Fast Food Restaurant um die Ecke sein. 

Widder sind ja bekanntlich schnell Feuer und Flamme, bei so viel feuriger Energie kann auch mal das Essen anbrennen, wenn sie auch sonst nix anbrennen lassen ;-) Kulinarische Ausschweifungen gehören hier schon fast zum Alltag. Tabasco, Chilischoten, Chayennepfeffer ist für sie Standard. In der Küche sind sie spontan und   sehr begeisterungsfähig wenn es darum geht, was Neues auszuprobieren.  Wir wissen ja bereits dass sie Fleisch recht gern haben. Wenn es dazu dann scharfe, raffinierte Soßen, leckere, feine Salate und frische, selbstgemachte Chutneys oder selbst kredenzte Kräuterbutter gibt, dann sind sie im Geschmackshimmel. Ich hab darum heute ein paar von meinen Lieblingssoßen und meine  Kräuterbutter für die Widder unter euch, oder diejenigen die Widder glücklich machen wollen: 

Preiselbeerensoße: 

1 Glas Preiselbeeren durch ein feines Sieb durchpassieren.  Mit 2 EL Orangensaft und einem Teelöffel scharfen Senf verrühren. Dann noch etwas Orangenabrieb dazu geben und mit 2 EL Rotwein glatt rühren. Den Rotwein kann man auch weglassen, falls Kinder mitessen.

Knoblauchsoße:

1 Becher Creme Fraiche mit einem Becher Magerjoghurt verrühren. Knoblauch schälen und klein schneiden, dann Salz drauf geben und ziehen lassen. Mit einer Gabel den Knoblauch zerdrücken. Schnittlauch ganz fein schneiden und mit dem Knoblauch zur Soße geben. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch etwas Ingwer dazugeben.

Erdnusssauce:

Eine meiner absoluten Lieblingssoßen ist die Erdnusssauce. Dazu erwärmt man 2-3 Löffel Erdnussbutter in einem Topf. Gibt dann eine Dose Kokosnussmilch dazu und lässt beides auf kleiner Flamme köcheln. Dann mit Sate-Pulver (gibts in jedem Asia Shop) abschmecken. Es gibt auch fertige Saté Sauce, wer das mag kann davon ein paar EL noch dazu geben. Nach kurzem köcheln abkühlen lassen und die Sauce kalt servieren. Ich könnt mich rein legen, so ein Geschmacksflash!

Erdnusssoße & Mango-Curry-Soße

Curry-Mango-Soße:

2 hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen, mit 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und Salz sämig schlagen. Mango sehr sehr klein schneiden und dazu geben. Mit richtig gutem  Currypulver und Chilisalz abschmecken. 

Kalte Champignonsauce:

Champignons aus der Dose sehr sehr trocken tupfen und anschließend ganz fein schneiden. Da nimmt man am besten das Kräuterwiegemesser her. Mit 1 TL Senf, 1 EL Essig, 2 EL Öl verrühren. Etwas Sahne dazu geben (grad so viel, wie er wollt, ich nehm 2-3 EL) Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.  Feingewiegte Zwiebel und Petersilie runden diese herrliche Sauce ab.

Kalte Soßen

Manchmal bleibt von den Saucen etwas übrig, dann einfach in leere Schraubgläser geben und im Kühlschrank aufbewahren. Solche Gläser noch schön dekoriert sind auch eine nette Geschenkidee oder Mitbringsel.

Kräuterbutter

Meine selbstgemachte Kräuterbutter "musste" ich auch schon ganz oft zu Einladungen mitbringen.

Kräuterbutter:  

250 weiche Butter in eine Schüssel geben. Knoblauch klein schneiden, salzen und "gehen" lassen. So kann sich der Geschmack und die ätherischen Öle viel besser entfalten. In der Zwischenzeit Kräuter putzen und schneiden. Da kann man auch je nach Geschmack und Angebot variieren. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, usw. Kräuter, Knoblauch und Butter gut vermischen, das macht man am besten mit den Händen. Ein bisschen Zitronenabrieb dazu geben. Mit Salz und Pfeffer und etwas Paprika abschmecken. Die Butter in Form bringen, ich mach da immer gern eine Rolle und dann im Kühlschrank wieder kalt und fest werden lassen. 

Auch wenn die Widder immer irgendwie aufn Sprung sind, so laden sie sich doch auch gern Gäste ein. Dabei zählt oft gar nicht so sehr das Essen, für den Widder ist Gastfreundschaft und Herzlichkeit dabei das wichtigste. Angeregte, interessante Tischgespräche dafür sind sie immer zu haben. Der Widder liebt es seine Gäste zu kulinarisch zu überraschen. Die Tisch Deko ist eher schlicht, niemals überladen und am liebsten in feurigen Rottönen. Am allerliebsten aber haben die freiheitsliebenden Widder eine Garten- oder Grillparty. Als Deko dient die Natur. Ein gutes Glas Wein gehört selbstverständlich immer dazu. Gerade weil sie so gern scharf essen ist ausreichendes trinken wichtig, muss ja nicht nur Rotwein sein. Natürlich sind nicht alle Widder reine Fleischesser, gerne mögen sie auch raffinierte Salate und schnelle, leichte Gemüsegerichte.
 

Text (co) Karin Mayer

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Kochen mit den Sternen ° ☾ °☆ ¸. ☆ . ★ Fisch im Bierteig mit Kartoffel-Endivien-Salat ★

Fische sind einfühlsam, sensibel und voller Hingabe an das Leben. Sie haben die Fähigkeit, sich ganz in etwas verlieren zu können, z.b.  eintauchen in Musik oder sich eins fühlen mit der Natur und auch beim kochen geben sie sich ganz hin.  Wenn diese feinsinnigen, sanften Geschöpfe  in der Küche am zaubern sind bevorzugen sie gern Ausgefallenes und Exotisches.   Das Leben ist für sie wie ein Fluss, meist lassen sie sich tragen, irgendwo werden sie schon hingeschwemmt. Es wird zwar gern mal nach Rezept gekocht, dabei kann dann aber auch ganz was anderes heraus kommen. 

Fische Geborene haben als Zeichenherrscher Neptun und wie Neptun so lieben auch sie die Köstlichkeiten aus seinem Reich. Fisch und Meeresfrüchte in allen Variationen, dazu  frische Salate und Kräuter. Auch exotische Früchte haben es ihm angetan. Bei einem guten Dessert schmelzen sie dahin. Fische lieben es gern süss-sauer, liebliche und geheimnisvolle Geschmacksrichtungen. Schwere Kost liegt ihm nicht so, lieber leicht und frisch. Daher kaufen sie auch gern auf dem Wochen- oder Fischmarkt ein. Aufs Geld schauen sie da nicht so, das entgleitet ihnen ja gern mal.  Eigentlich ist der Fisch aber nicht recht anspruchsvoll beim Essen, mit seiner grenzenlosen Phantasie erschafft er auch aus wenig Zutaten ein genüssliches Mahl.

Ich war letztens auch auf dem Wochenmarkt und hab mich von der Fische Energie inspirieren lassen. Einen schönen frischen Fisch im Bierteig mit Kartoffel-Endivien-Salat gibts. Kochkreationen mit Bier oder Wein passen ja auch herrlich zu Neptun, da sagt der Fisch nicht nein ;-)

Zutaten:

2 frische Lachsfilets  
Zitronen 

Senf, Salz, Pfeffer,  Fenchelsaat zum würzen
Mehl, Eier und Bier für den Teig

Butterschmalz zum braten

750g Kartoffeln

Endiviensalat

kleine Zwiebel

heiße Brühe

Messerspitze Senf

Salz, Pfeffer, Essig, Öl

Bierteig

Zubereitung: Den Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas stehen lassen.  Dann mit  den Gewürzen einreiben. Aus Mehl, Eier  und Bier einen Teig herstellen und die Fischfilets mehrmals darin eintauchen. Der Teig darf schon etwas zäh flüssig sein, dann bleibt er schön haften. Auch Gemüsestücken wie Brokkoli, Zucchini, Karotten,  schmecken herrlich in einem Mantel aus Bierteig.  Von beiden Seiten je vier Minuten den Fisch  in reichlich Butterschmalz raus braten. Nur einmal wenden!

Für den Kartoffelsalat feste, speckige Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen lassen. Kurz ausdampfen und die noch warmen Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln klein schneiden, Brühe aufkochen und die Zwiebeln ganz kurz dazu geben. Beides über die Kartoffeln gießen. Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl drüber geben und alle Zutaten vermischen. Kurz ziehen lassen und dann evtl nochmal nachwürzen, weil die Kartoffeln gut "aufsaugen". 

Endivien waschen und in feine Streifen schneiden. Zum Kartoffelsalat geben und sanft unterheben. Der Endivien gibt dem Kartoffelsalat eine gewisse Leichtigkeit. 

Lasst es euch schmecken!!


 

Fische lieben rohe und gesunde Kost,
auch Sushi hat es ihnen  angetan.

 

Dass sie die Romantiker im Tierkreis sind, das zeigt sich dann auch in der Tisch-Dekoration. Zart und verspielt, mit  Kerzen und Blumen, dazu sanfte Musik, verspielte Gläser und bestickte Tischtücher. All das zaubert eine behagliche, heimelige Atmosphäre in der Fische auch gerne ihre Gäste verwöhnen.  Ein Candle Light Dinner am Fluss oder ein Picknick am Waldrand, sie erschaffen den Himmel auf (H)erden.

 

Text (co) Karin Mayer

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Danke!
Bildquelle:Privat und pixabay.com